Rucola-Salat mit Kürbis

Zutaten

Für vier Portionen

• 1 kleiner Speisekürbis
• 250g Rucola
• 1 Gurke
• 1 Avocado
• 1 Granatapfel
• 80g Pecannuss-Kerne
• Olivenöl (z.B. BIO Olivenöl - Agrestis Bell'omio Olio)
• Salz und Pfeffer
• Balsamico-Essig

Zubereitung

• Kürbis heiß abwaschen, trocknen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
• Die Spalten beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Pecannuss-Kerne hacken und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für fünf Minuten leicht anrösten.
• Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
• Avocado entkernen, die Schale entfernen und in halbmondförmige Scheiben schneiden.
• Rucola waschen, trocknen und auf einem Salatteller anrichten.
• Gurkenscheiben, Avocado und Kürbisspalten auf den Salat legen und den Granatapfel entkernen.
• Geröstete Pecannuss-Kerne und Granatapfelkerne über den Salat streuen.
• Den gemischten Salat mit beliebiger Menge Balsamico-Essig beträufeln.