Bulgur-Salat mit Kichererbsen

Zutaten

Für 2 Gläser

• 4 Radieschen, geviertelt
• 250g Bulgur
• 1 Karotte, gerieben
• 4 Kirschtomaten, geviertelt
• 50g Babyspinat
• 150g Kichererbsen
• 1 Bund Minze
• 1 Zitrone
• 50ml Olivenöl

Zubereitung

• Fülle das Olivenöl und den Saft einer Zitrone in ein Gefäß und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
• Bereite den Bulgur nach den Angaben auf der Packung zu. Teile ihn dann auf zwei Einmachgläser auf und stapele jeweils die Hälfte der restlichen Zutaten darauf.
• Verteile nun nach Geschmack das Zitronen-Oliven-Dressing in die Einmachgläser.
• Am Schluss sollte ein schöner, bunter Salat entstanden sein.
• Die Gläser verschließen und als Proviant für ein Picknick oder als Mittagessen im Büro mitnehmen. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Foodist Tipp: 

Mit Kräuterquark oder Joghurt schmeckt der Salat besonders erfrischend und lecker.