Topinambur hat einen hohen Inulingehalt. Inulin ist ein Polysaccharid (Vielfachzucker), welches eine entgiftende Wirkung hat, ohne den Zuckerstoffwechsel zu belasten und wird deshalb auch als „Diabetiker-Kartoffel“ bezeichnet. Die Sprossen sind das i-Tüpfelchen auf der Topinambursuppe – sorgen sie doch gerade in der kalten Jahreszeit für eine Extraportion Nährstoffe.

Zutaten für 2 Portionen

• ½ Pastinake
• 500 g Topinambur
• 1 Kartoffel (ca. 200 g)
• 1 Zwiebel
• 700 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 EL Sprossen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Pastinake waschen und putzen. Die Enden entfernen und die Pastinake in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Von beiden Seiten mit 2 EL Olivenöl bestreichen.
3. Die Pastinakenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 Minuten wenden.
4. Topinambur und Kartoffel waschen, putzen und in Stücke schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
6. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Topinambur und Kartoffel kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
7. 15 Minuten köcheln lassen und zwischendurch umrühren. Anschließend pürieren oder mixen.
8. Die Pastinakenchips auf einem Holzstäbchen aufreihen.
9. Die Suppe mit den Pastinakenchips und den Sprossen garnieren.

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